2020. 3. 8. 03:32ㆍ카테고리 없음
제주의 풍부한 해산물과 청정 식재료가 최고의 조리기술과 만나 탄생한 스시 호시카이는 정통 스시와 더불어 제주에서만 맛볼 수 있는 어종으로 구성된 새로운 스시를 선보입니다!
스시 호시카이는 국내 고급 스시 레스토랑에서 사용하는 일반적인 단기숙성 식초가 아닌, 일본 내에서도 최고급 스시 레스토랑에서만 취급하고 있는 10년 이상 장기숙성을 시킨 ‘아카스’ (적초)를 쓰고 있습니다. ‘아카스’는 고급 일본청주를 양조할 때 쓰이는 최상급의 주조미가 첨가되어 있어 그 감칠맛이 깔끔합니다.
스시 호시카이의 ‘샤리’(초밥의 밥 부분)는 임덕현 조리장이 엄선한 해남쌀과 ‘아카스’의 조합으로 짙은 갈색을 띄며, 보기에도 군침이 도는 색깔입니다. 샤리는 밸런스가 뛰어나 입안에서 밥알 하나하나가 ‘네타’(초밥의 생선 부분)와 환상적인 조합을 이루게 됩니다.
스시 호시카이 (6) - 디너 오마카세 2020.1.18
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양순 일기
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셔니의 꿀로그 ♪
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http://cafe.naver.com/hotellife/866834
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[제주] 스시 호시카이 [鮨 星海] [4] - 디너 오마카세 2019.6.29 제주 최초의 하이엔드 스시야 호시카이. 제주에서 스시야를 이야기할때면 빼놓을 수 없는 곳. 2014년 임덕현 셰프님을 초빙하여 화려하게 오픈했던 곳으로...
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